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【营养师必备】特级初榨橄榄油

【营养师必备】特级初榨橄榄油

时间:2015-10-03 10:03 来源:未知 作者:admin 点击:
你了解橄榄油吗? 橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,起到平衡膳食脂肪酸、抗炎症、抗氧化等作用。

你了解橄榄油吗?

 

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,起到平衡膳食脂肪酸、抗炎症、抗氧化等作用。

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类,五个级别。

 

1、初榨橄榄油或称为天然橄榄油,是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别:

 

①特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%。

 

②优质初榨橄榄油酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。

 

③普通初榨橄榄油口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。

2、精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油,或成为“二次油”。分为两个级别:

 

①普通橄榄油:精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

 

②(橄榄果渣油)精炼橄榄杂质油:是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

 

橄榄油的使用

1、初榨橄榄油适合凉拌、炖菜、煮菜、调馅,精炼橄榄油适合炒菜,避免煎、炸、烤、熏等用途。

2、好油也要适量。(建议:每日烹调用油少于30克)

橄榄油的保存

1、避光。避免阳光直射。

2、隔氧。用完后及时盖盖子,减少氧化。

3、低温。存放于阴凉、远离高温源。

4、保质期内用完,勿用金属容器长期存放。

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