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为什么厨师需要学习营养师?

为什么厨师需要学习营养师?

时间:2013-11-13 16:17 来源:www.xtxinli.com 作者:瑞意荣成 点击:
为什么厨师需要学习营养师?有好多“成功”餐饮企业的老板都提出这样的疑问,不就是荤素搭配、少盐少油罢了,我们都懂,我们都在搞营养。我们这里的厨师都知道,不就是营养吗?我们的厨师能不会吗?

 

为什么厨师需要学习营养师?有好多“成功”餐饮企业的老板都提出这样的疑问,不就是荤素搭配、少盐少油罢了,我们都懂,我们都在搞营养。我们这里的厨师都知道,不就是营养吗?我们的厨师能不会吗?当听到这样的话,对于搞营养的人士都会觉得国家对营养这方面的投入太少了,人们对营养健康的知识还比较片面,公共营养师是一门职业,是和通过膳食、营养素等引起的慢性病进行调理的专业人才,不仅需要膳食健康搭配的技能、做菜的技能,同时还掌握一定的医学知识、心理学知识,是人们饮食指导者,是身心健康的守护神。   公共营养师是一个崇高的职业!营养师专栏有更多的内容,期待你的浏览。

 

谈起餐饮就想到了饮食文化,我国饮食文化源远流长,可谓是百家争鸣,百花齐放,“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。


随着我国经济和社会的发展,人们在追求丰富物质生活的同时,对科学合理的膳食结构的要求也越来越高。饮食文化同时也与时俱进出现了新的时代特色,如于色、香、味、型外又讲究营养。现代人,高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝、痛风等代谢性疾病是群体弊病,也是中高端群体注重之处,餐饮与营养的结合,是改善症状,控制发展,提高生活质量的有效方法。


用营养健康、绿色环保的研发理念,开发精致、可口营养健康的美食,是餐饮界的进步,也是客户需求,营养融入饮食不仅是种概念的表现,而是一种实实在在地科学进步。


近年各餐饮企业推出了营养食谱,同时也加大了营养理念的宣传,但能真正把营养融入菜品的寥寥无几,也只是宣传的噱头。现阶段厨师的厨艺高低还只是停留在“色、香、味、型 ”上,即是厨师又是营养师又有几人?越俎代庖提升不到营养健康的水准,还停留在“口感”、“悦目”和“食材稀缺”层面,收费标准也停留在特殊食材的模式上,这种模式虽然可以一时挽留住部分群体,但拼高档,拼价格,只是财团的竞争,如何寻求餐饮行业的突破点,走出行业瓶颈,开创自身特色,就成为餐饮行业当务之急。把营养引入餐饮行业,把科学、合理的膳食搭配和精湛烹饪技术有机结合,由美味提升为营养,由营养晋升为健康把食物与营养完美结合,当之无愧成为解决该问题的有效方法,也是抓住中高端群体的本质。 


营养学知识与餐饮业融合,势必创建出特色的业务内容,不但能很好突出自身的特点,提高企业的竞争优势,还可以提升企业档次,促进企业文化发展,更能带来可观的利润,这也正是未来餐饮业的发展的必然趋势。


因此餐饮企业创建“绿色、营养、健康养生”新理念是企业发展、盈利的良策,是满足中高端客户的法宝;是树立现代美食的全新形象象征。

 

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