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【营养咨询】历年营养师考试多此出现的:简述题(1)

【营养咨询】历年营养师考试多此出现的:简述题(1)

时间:2014-01-14 10:21 来源:www.xtxinli.com 作者:营养师 点击:
历年营养师考试多此出现的:简述题 一、强化食品标签检查核对程序是什么? 答: 对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的,并具备相应的营养特征。

 

历年营养师考试多此出现的:简述题

 

一、强化食品标签检查核对程序是什么?

答:

对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的,并具备相应的营养特征。

对普通食品来说其营养标签核对程序包括:

(1)核对食品基本信息,如名称、批号、生产厂家等。   

(2)核对检验方法,如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。   

(3)检测结果与食品营养标签标示值的比较,计算偏差,给出初评印象。   

(4)检测结果与相关标准的比较,主要包括:   

①根据食品分类,与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。

②根据食品的适用人群或用途,与对应的通用技术标准或法规进行核对。

而强化食品中加入了一定量的营养强化剂,所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760)或《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880)规定的营养素使用限量的核对。 

 

二、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么?

答:

食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。

工作程序包括:

1)调查对象的确定  

2)签署知情同意书   

3)询问基本情况  

4)询问膳食摄入情况---定量表,①按问卷的主副食表询问食品种类,不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。

5)调查结果的核查     

6)结束访炭,致谢 

                               

注意事项是:

(1)调查表的设计要更简洁、直观,能让被调查者更方便和更容易地回答问题,可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。                

(2)完成一份问卷一般需要的时间较长(3050min)。因此要多注意询问技巧,既要节省时间,又要完整地填写调查表。                                

(3)开展人群调查存在许多人为因素,因此,在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助,家庭抽样尽量做到随机化,体现样本的代表性。 

 

三、孕妇体重测量方法和检测的意义是什么?

答:

孕妇体重测量前先要用标准砝码对电子体重秤或杠杆秤进行校对和调试。(1分)

然后让被测孕妇排尽大小便,脱去鞋帽和外衣,并在体重秤上站稳。(3分)

等到读数稳定后,准确读数,以kg为单位,并记录到小数点后1位(0.1kg)。(3分)

孕期妇女增加体重是母体和胎儿正常生长发育所必需的,适宜的体重增长是成功妊娠最基本和直观的条件。进行体重的测量,对于监测胎儿生长发育是非常必要的。   3分)

一般来说,不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg,经产妇可能比该平均值低0.9kg。(3分)

妊娠各期平均增重范围:            3分)

010周为0.065kg/周,孕1020周为0.335kg/周,孕2030周为0.45kg/周,孕3040周为0.335kg/周。

或简单为

孕期体重增加范围:孕10650g,孕20 4000g,孕30 8500g,孕40 125000g

妊娠晚期体重每周增加不应超过500g,超过者多有水种或隐性水肿。   2分)

孕妇妊娠期间体重的增长与其孕前体形有关,孕前体重越低的则要求孕期增加越多。(2分)

 

四、简述食物频率调查表内容和原则要点。 (二级公共营养师技能教材p3 

答:

食品频率法调查表应包括两方面内容:一是食物名单,二是食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数。食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常所食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。如要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系,则采用与相关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

 

五、简述维生素C的生理功能。 

答:

1)参与羟化反应:1.促进胶原合成;2促进神经递质合成;3促进类固醇羟化;促进有机物或毒物羟化解毒。

2)还原作用:1,促进抗体形成;2,促进铁的吸收;促进四氢叶酸形成;维持疏基酶的活性。

3)其他功能:解毒;预防癌症;清除自由基。 

 

六、简述人工喂养的基本方法和原则。(二级公共营养师技能教材p120

答:

1)大约每2h1次,由于他们的胃很小,早期的人工喂养应少量多次。

2)用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20~30min。如果新生儿一瓶少于15min,则应换一个小孔奶嘴

3)如果要吸很长时间,或婴儿吸起来很费力,应检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴。

4)与母乳喂养一样,按需喂养,做好一有需要马上喂养的计划。为此可以提前准备几瓶配好的奶,写上日期,储存在冰箱中,供一天用。避免强制执行一个喂奶时间表。

5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36~37℃)的,避免太凉或太热。

6)每次吃多少应由婴儿决定。一瓶奶吃不完,没关系。如果孩子一天有6次或更多的尿,表明两次喂奶之间的间隔是合适的。婴儿的体重稳步增长,说明孩子吃的量足够。如果不是,请看医生。

7)当孩子吃饱后,不要再喂。注意孩子吃饱时的信号:孩子会闭上眼睛或离开奶瓶;孩子可能会入睡;孩子对反复给他的奶瓶表示厌烦;孩子会咬或玩弄奶瓶的奶嘴。

8)根据婴儿大小给予喂食量。婴儿所需要的食品量,以及喂得频率与婴儿的发育程度有关。另外,有些孩子吃的多一点或少一点与给予辅食的时间有关。

 

七、简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题。(二级公共营养师技能教材p228

答:

1.人群营养素缺乏状况和范围。

2.膳食营养素摄入量和生物利用率。

3.营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。

4.食品载体的消费数据。

5.强化技术和手段。

6.强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

7.政府支持和强化食品相关标准法规的制定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

 

八、 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容。(二级公共营养师技能教材p224

答:

1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。

2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。

3)强化剂和载体间的亲和性。

4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。

5)商业上易得而且合法。

6)低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能。

 

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