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【营养咨询】历年营养师考试多此出现的:简述题(2)

【营养咨询】历年营养师考试多此出现的:简述题(2)

时间:2014-01-14 10:47 来源:www.xtxinli.com 作者:营养师 点击:
营养咨询】历年营养师考试多此出现的:简述题(2) 九、简述调查报告撰写的基本步骤。 (二级公共营养师技能教材p34) 答: (1)明确调查目的

 

【营养咨询】历年营养师考试多此出现的:简述题(2)

 

九、简述调查报告撰写的基本步骤。 (二级公共营养师技能教材p34

答:

1)明确调查目的

  指通过膳食调查要达到的主要目的,例如研究中年人膳食与高血压的关系,调查零食摄入量与肥胖的关系等。这样写作才能把素材用好,有的放矢。

2)充分了解调查方法和人群分布

  一般来说,调查者负责人或骨干常常是报告的撰写者,这些人一般对现场情况比较熟悉吗,不需要再行询问和了解当事人。但有时撰写者没有参与实际工作,则需要充分了解所有现场工作,以便理解问题和分析数据不出差错。

3)编制撰写提纲

 一般应首先编制报告提纲,先写什么,后写什么,需要什么数据和材料。

4)调查数据整理

  数据的整理计算是报告撰写很难截然分开的,撰写者要根据提纲和思路,对膳食和人群数据进行综合评价,并重点研究分布、因果关系等。必要时还需要重新计算。

5)撰写文稿

  按照上述基本格式和内容编写研究报告,一般除了文字外,还需要准备画曲线、表格或拍照片等以说明结果。

6)修改

  通读文章,特别应检查前后数据是否准确、统计方法是否适宜、图表是否合乎要求、结果评价是否合理、结论是否合乎逻辑等。有条件的可请上级、老师或工作组成员阅读提出意见。

7)完善和形成报告

  根据以上意见修改完善,填写作者和单位、联系地址、项目来源等。

 

 十、 简述碳水化合物的生理功能。 

答:

1、储存和提供能量2、构成组织及重要生命物质3、节约蛋白质4、抗生酮作用5、解毒6、增强肠道功能  

 

十一、为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎,应注意哪几方面?(二级公共营养师技能教材p121 

答:

1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。在制备或冲调过程中加入太多水,会导致食品稀释,意味着婴儿得不到充足的营养和能量;反之,如果加入的水太少,食品太稠,会引起婴儿消化不良,同时,因水分不足可能引起婴儿脱水。

2)对孩子已经习惯的某品牌的配方制品,不要轻易更换。

3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒,即使是新买来的也不例外。接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。

4)冲好的奶,放在冰箱里,不可超出24h。如果没有冰箱,婴儿需要吃奶时冲奶粉。

5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完,剩下的奶应弃去,不要留到下一次喂,因为他的唾液已污染了奶,容易引起食品腐败变质。为了避免剩太多,造成浪费,可以用较少量的配制食品注入奶瓶中,然后按孩子胃口的大小再增减。

6)奶瓶留在消毒液里,直至要用时再取出(消毒液的有效时间为24h),这样,奶瓶就不会被空气了的细菌污染。奶嘴到了有效消毒时间后才能取出,放在厨房纸巾上晾干水,然后存放于消毒罐中。

7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干,或者用抹布去擦干,应该放在厨房纸巾上晾干。只有刀子刻直接用厨房纸巾或干净抹布擦干。

 

十二、简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。(二级公共营养师技能教材p251

答:

公共卫生突发事件的处理应遵循《突发公共卫生事件应急条件》中明确规定的“统一领导、分级负责,反应及时、措施果断,依靠科学、加强合作”的原则。预防与应急处理公共卫生突发事件,包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防,主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警;战时的处理,主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。

1)平时的预防

1)做好对突发公共卫生事件的科学监测。2)拟订突发公共卫生事件应急反应计划。

3)制定突发公共卫生事件应急预案。4)及时对突发公共卫生事件进行科学预警。

2)战时的处理

1)启动应急预案处理突发公共卫生事件。2)就地处理突发公共卫生事件。3)科学地处理突发公共卫生事件。  

 

十三、 简述食品频率法的技术要点。(二级公共营养师技能教材p9

答:

1)编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要,应该多次讨论和安排一定次数的验证,以保证被调查对象此常食用的食物种类均包括其中。

2)使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯,而不能提供每天饮食的变异信息,所以在选择该方法时要注意调查的目的。

3)调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性,包括特殊食物品种和食用频度等。

4)进行定量食物频率法调查时,研究者常常提供标准(或准确)的食物份额大小的参考品,供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

 

十四、简述脂肪的生理功能。

答:

1  供给能量。2.促进脂溶性维生素吸收。3.维持体温、保护脏器。4.增加饱腹感。5.提高膳食感官性状。

 

十五、简述中老年人膳食指导要点。(二级公共营养师技能教材p130

答:

1)合理安排饮食

  合理安排饮食包括膳食平衡、营养充足、食物多样等,也包括愉快进餐环境等。

2)食物粗细搭配,易于消化

  粗粮含丰富的B族维生素和植物成分,膳食纤维含量高,对控制血糖和预防心血管疾病很有帮助。尤其对中老年人,食物要粗细搭配,松软且易于消化。

3)重视预防营养不良和贫血

  体重不足对老年人健康有一系列负面影响,会使老年人增加疾病的易感度,造成骨折、伤口愈合缓慢,精神状态差等。另外,抗寒能力、应激能力、免疫力弱与贫血有很大的关系。

4)多吃含钙丰富的食物

  应注意补钙,多吃含钙丰富的食物,预防骨质疏松。

5)少食盐

  根据中国营养协会的建议每天食盐摄入量不宜超过6g,以防高血压。

6)维持健康体重

  建议中老年人多做户外运动,维持健康体重,这对控制“三高”等威胁健康的疾病也大有好处。

7)合理的膳食烹饪方法

  多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用,达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果,可以把蔬菜切细、煮软,水果切细,以使容易咀嚼和消化。选择用油少的烹调方式,如蒸、煮、炖、焯,避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料,避免过多的钠摄入引起高血压。老年人的饮食应定时、定量,以免引起消化功能紊乱。

 

十六、简述选择营养干预措施的因素及标准。(二级公共营养师技能教材p293

答:

1)挑选和排列干预措施的因素

1)特定目标人群中营养问题的严重程度、性质和原因。

2)政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定,内容包括项目范围、资源等。

3)每项干预措施的特点。

2)选择干预措施的标准

1)相关性,指一项干预措施的适当性,能解决营养问题和改善营养状况。

2)可行性,指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。

3)整合性,如果一项干预措施能成功地整合到已存的社区建设项目,则这个措施应优于其他措施。

4)有效性,指其实现目标的程度,包括对营养状况的影响(短期和长期)、减少不平等、对有益参与的鼓励和增加自立能力等。

5)易定义目标人群,指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。

6)成本效益核算,指干预措施的成本与可能产生的潜在效益之比。

7)易评估,指目标指标是否具有可测定性。

8)转为长期项目的可能性,指干预措施的可持续发展性,包括社会、社区是否支持,是否是花费少效益高的健康策略,是否更容易和有效地融合到常规工作和行政管理中,是否有效地、充分地利用资源,是否有确定的组织机构干预项目持续下去等。

 

相关信息:

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