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"合理营养"是营养师指导膳食的基础

"合理营养"是营养师指导膳食的基础

时间:2015-04-13 11:00 来源:www.xtxinli.com 作者:邢台营养师 点击:
成为一名营养师“食品营养基础知识”是必须熟悉的,我们讨论一下什么是营养,营养的核心是什么和合理营养应具备的几个条件。 第一、什么是营养呢? 万物生长离不开营养。从字面上讲, “营” 就是谋求的意思, “ 养” 是养生的意思, 合起来



        成为一名营养师“食品营养基础知识”是必须熟悉的,我们讨论一下什么是营养,营养的核心是什么和合理营养应具备的几个条件。我们应该知道"合理营养"是营养师指导膳食的基础。

        第一、什么是营养呢?

        万物生长离不开营养。从字面上讲, “营” 就是谋求的意思, “ 养” 是养生的意思, 合起来是谋求养生。对人来说, 营养就是从外界摄取食物, 经过消化吸收和代谢, 利用身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。其中任何一个环节发生异常, 例如摄入的食物种类、数量不能满足需要, 或消化不良, 都可能影响健康。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质, 俗称“ 养分” 或“ 养料”, 它的科学名称叫做营养素。
       
         第二、营养的核心是什么呢?

        营养的核心是“平衡合理”。平衡合理营养是一个综合性概念, 它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素, 又要考虑合理的膳食搭配和烹调方法, 以利于各种营养物质的消化、吸收与利用。此外, 还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素摄入过多或在烹调过程中营养素的损失及有害物质的生成。因为这些情况都会给身体造成不必要的负担, 甚至引起代谢的紊乱。

        第三、合理营养应该具备以下条件:

1、膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素, 即蛋白质、脂肪、碳水化合物( 或
称糖类)、矿物质、维生素、微量元素、膳食纤维和水。
2、摄入的食物应该容易消化, 并有促进食欲的作用。
3、食物中不应该含有对人体有害的物质。
4、每天应该有规律地摄入各种食物。
5、膳食中各种营养素的比例要适当、平衡。
6、在特殊情况下, 膳食应能提供特殊情况下需要的营养素。
7、合理的膳食应能够对一些与饮食密切相关的疾病起到预防作用。

营养配餐的目的和意义

(一)营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。
(二)可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平,合理选择各类食物,达到平衡膳食。
(三)通过编制营养食谱,可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食,也有助于家庭有计划地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。

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