邢台健康管理师培训学校

公共营养师教材_公共营养师培训教材-培训大纲

公共营养师教材_公共营养师培训教材-培训大纲

时间:2013-10-16 09:45 来源:邢台营养师培训学校 作者:瑞意荣成 点击:
公共营养师教材与2013年下半年变更,变更的教材称为公共营养师第二版教材或称新教材,如下图:下图为公共营养师老版教材:各种“营养师资格证书”含金量分析(不看后悔),点击进入。你关注 :公共营养师培训招生简章

公共营养师教材与2013年下半年变更,变更的教材称为公共营养师第二版教材或称新教材,如下图:

 

 

下图为公共营养师老版教材:

 



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 公共营养师教材内容如下:      《公共营养师基础知识》——目录(大纲)
公共营养师初级、中级、高级所选用的教材——《公共营养师基础知识》是通用的,只有技能书是有区别的。

第一章、公共营养师职业道德
  第一节、职业道德基本知识:
            (一).知识内容:道德与职业道德,社会主义职业道德。
     (二).内容掌握:A、社会主义职业道德的基本特征;B、社会主义职业道德的基本规范
  第二节.公共营养师职业守则:
            (一).内容掌握:A、遵纪守法、诚实守信、团结协作。B、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务。C、认真负责、服务于民、平等待人。D、科学求实、精益求精、开拓创新。

第二章、医学基础
           第一节、人体解剖生理基础:  
          (一).知识内容有瑞意荣成提供:人体的结构组成及其各部分的主要功能。
          (二).内容掌握:A、细胞的组成;B、人体基本组织的构成;C、人体九大系统的组成及功能
  第二节.食物消化吸收  :        
          (一).知识内容:唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识。
  (二).内容掌握:1、唾液腺、肠液、胰液、胃液、胆汁、胰液的主要成分及其作用;2、小肠的消化和吸收功能。
  第三节不同人群的生理特点 :  
           (一).知
识内容:不同人群分类的基础知识,
    (二).内容掌握:不同人群的生理和心理发育和变化特点。
第三章、公共营养师教材内容——营养学基础
  第一节.营养学概论:                  
         (一).知识内容:a.营养、营养素与营养学发展史;b.营养对人群健康的影响.
          (二).内容掌握:a.营养及营养学的概念;b.膳食营养素的参考摄入量的内容,c.公共营养师培训
  第二.能量及宏量营养素  :        
            (一).知识内容:a.能量与宏量营养素基本知识 ;b.了解不同活动强度PAL值.
        (二).内容掌握:   a.能量的单位、来源以及能量的折算系数;b.基础代谢的概念计算方法及影响因素;c.能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源;d.掌握蛋白质的理化性质、分类,必需氨基酸的定义、种类,蛋白质的消化和吸收过程,蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义;e.掌握脂类的理化性质、分类,必需脂肪酸的定义及类型,脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义;f.掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能,碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量,血糖生成指数(GI)的概念及计算方法。
  第三节、矿物质 :                          
                (  一).知识内容:了解矿物质的分类及营养学意义。
                 (二 ).内容掌握:掌握钙、铁、锌、碘、镁、磷、钾、硒的主要生理功能,食物来源,基本供给量以及缺乏时的主要症状。
  第四节、维生素  :                         
          (一).知识内容:a.了解维生素的基本特性;b.了解维生素缺乏的影响和疾病表现。
      ( 二).内容掌握:a.掌握维生素的分类;b.掌握叶酸、B6、B12、维生素A、D、E、K、B1、B2、尼克酸、C的基本生理功能,食物来源,参考摄入量和缺乏时的主要症状.
  第五节.水和膳食纤维               
                (一).知识内容:了解水和膳食纤维的营养学意义,了解邢台公共营养师培训学校的网址:http://www.xtxinli.com/  。
                (
二).内容掌握:a.掌握水的生理功能和需要量;b.掌握膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源。
第四章、人群营养基础
          (一)、知识内容:了解不同人群的营养特点。
          (二)、内容掌握:a.学龄儿童与青少年营养;b.幼儿营养;c.孕妇营养;d.乳母营养;e.婴儿营养;f.学龄前儿童的营养;g.老年营养的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点。

————出版说明:
          公共营养师教材根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
     公共营养师教材介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识,涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养基础、相关法律法规等内容。

第五章:食物营养与食品加工基础
  第一节.植物性食物的营养价值
  (一).知识内容::了解植物性食物的营养成分和组成特点.
  (二).大纲要求::a.谷类的的营养成分及其组成特点;b.豆类及其大豆制品的营养成分及其特点;c.蔬菜.水果类的主要营养成分和特点(这里有介绍:http://www.xtxinli.com/).
  第二节动物性食物的营养价值有瑞意荣成提供
(一).知识内容:a.畜禽肉的合理利用;b.蛋类的组成特点.
  (二).大纲要求:a.掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点;b.掌握蛋类的营养成;c.掌握水产类的主要营养成分及合理利用;d.掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分.
  第三节调味品和其他食品的营养价值
  (一).知识内容:a.调味品的分类;b.熟悉食用油脂的组成特点和营养价值.合理利用
  (二).大纲要求:a.酱油和酱类.醋类调味品的特点及营养价值;b.酒的分类及其主要营养成分.禁忌成分和毒副作用;c.茶叶的分类及保健功能.
  第四节营养强化与保健食品
  (一).知识内容:食品强化和保健食品的的概念.分类意义.
  (二).大纲要求:a.掌握对食品强化的基本要求;b.保健食品的主要功能原理和管理。
  第五节常见的食品保藏和加工技术
  (一).知识内容:a.物理.化学保藏的方法;b.了解食品浓缩技术和食品的微波加工技术;c.熟悉食品的膨化技术特点。
  (二).大纲要求:a.食品保藏技术的的分类;b.食品保鲜技术的分类;c.食品干燥技术的分类。
  第六章:食品卫生基础与瑞意荣成
  第一节食品污染及其预防
  (一).知识内容:a.食品腐败变质的原因及卫生学意义;b.食品细菌性污染的指标及卫生学意义;c.单端孢霉烯族化合物.玉米赤霉烯酮.伏马菌素和c-硝基丙酸污染的主要食品.危害及预防措施;d.物理性和化学性污染的途径及食品放射性污染的来源。
  (二).大纲要求:a.食品污染的概念和分类;b.常见细菌性污染的菌属.危害及预防要点;c.黄曲霉毒素的化学结构特性.危害及预防要点;d.展青霉素污染的主要食品.危害及预防措施;e.物理性污染的途径及食品放射性污染的来源;f.化学性污染的分类.途径及其防治
  第二节各类食品的卫生要求
  (一).知识内容:植物性食品的卫生要求。
  (二).大纲要求:a.畜禽肉的卫生问题;b.我国水产品的卫生管理办法;c.致病菌对奶的污染。
(三) .邢台瑞意荣成职业培训学校的培训项目:a.公共营养师、b.心理咨询师、c.婚姻家庭咨询师、d.育婴师。
  第三节食物中毒及其预防和管理
  (一).知识内容:食物中毒的特点。
  (二).大纲要求:a.食物中毒的概念及分类;b.细菌性食物中毒的传染源.传播途径及发病特点;c.河豚鱼中毒的症状;d.亚硝酸盐食物中毒的来源。
第七章:膳食营养指导与疾病预防
  第一节膳食营养指导和管理概论
  (一).知识内容:膳食营养指导和管理作用。
  (二).大纲要求:膳食营养指导和管理的主要内容:
  第二节膳食营养素参考摄入量的应用
  (一).知识内容:用膳食营养素参考摄入量为个体和群体计划膳食。
  (二).大纲要求:膳食营养素参考摄入量的常用评价指标。
  第三节膳食结构与膳食指南
  (一).知识内容:a.地中海膳食结构的特点;b.了解特定人群的膳食指南。
  (二).大纲要求:a.掌握中国居民膳食指南的基本内容:b.掌握中国居民平衡膳食宝塔。
第四节膳食与营养缺乏病预防
   (一).知识内容:a.蛋白质-能量营养不良的发病表现;b.叶酸缺乏症的原因。
  (二).大纲要求:a.维生素A缺乏病的原因以及发病表现.预防措施;b.维生素D缺乏病的发病表现;c.维生素B族缺乏病的发病表现; d.维生素C缺乏病的原因.发病表现;e.常见矿物质缺乏症的发病原因及表现。
第五节膳食营养与慢性疾病预防
  (一).知识内容:a.肥胖的判断指标与膳食营养的关系;b.骨质疏松的膳食营养防治
  (二).大纲要求:a.心脑血管疾病的膳食营养防治;b.糖尿病的饮食营养防治原则;c.痛风的膳食营养防治。
第八章:营养教育和社区营养管理基础
      a.了解营养教育的相关实施步骤。
    b.了解社区居民营养与健康资料的收集。
第九章相关法律.法规
  a.了解《中人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识。
b.了解《中国食品与营养发展纲要(2001-2010)》相关知识。
 参考资料(文献):公共营养师基础知识 定价:48.00元

————出版说明:
公共营养师教材根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
     公共营养师教材介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识,涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养基础、相关法律法规等内容。

 

培训地址:邢台市顺德路邢台宾馆院内

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