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公共营养师三级考试试题2_2

公共营养师三级考试试题2_2

时间:2012-04-27 22:32 来源:邢台公共营养师培训中心 作者:公共营养师 点击:
公共营养师三级考试试题2010年11月。公共营养师三级考试参考答案有邢台公共营养师培训中心提供,二、多项选择题[第86题-第125题,每小题1分,共40分]86、消化腺包括[ ]。
                                         公共营养师三级考试试题2010年11月
公共营养师三级考试参考答案有邢台公共营养师培训中心提供

二、多项选择题[第86题-第125题,每小题1分,共40分]
86、消化腺包括[     ]。
A、咽  B、口腔    C、食管     E肝 D、胰
87、胃液的主要成分为[     ]。
A、盐酸   B、黏液  C、胃蛋白酶原    D、内因子   E唾液淀粉酶
88、大肠分为[     ]。
A、直肠   B、空肠   C、回肠   D、结肠   E盲肠
89、细胞器包括[     ]。
A、高尔基复合体   B、内质网   C、线粒体   D、细胞核   E溶酶体
90、舌的功能有[     ]。
A、协助咀嚼   B、吞咽   C、辅助发音   D、感觉味觉   E分泌唾液
答案:86、D、E、      87、A、B、C、D、     88、A、D、E       89、A、B、C、E  90、A、B、C、D、
 
91、公共营养师指出唾液的作用[     ]。
A、湿润与溶解食物,以引起味觉 
B、清洁和保护口腔,杀灭进入口腔内的微生物 
C、使食物细胞合成团,便于吞咽 
D、对淀粉进行简单的分解 
E简单分解蛋白质
92、影响老年人营养状况的生理因素[     ]。
A、牙齿脱落         B、消化系统功能减退 
C、肝,肾功能降低   D、空巢老人生活孤单   E经济状况拮据
93、记帐法的特点是[     ]。
A、可以调查较长时期的膳食 
B、适合于进行全年不同季节的调查 
C、得到全家或集体中人均的膳食摄入量 
D、可以分析个体膳食摄入情况 
E所得的结果与称重法一样准确
94、属于“宏量营养素”为[     ]。
A、蛋白质   B、微量元素   C、维生素   D、脂类   E碳水化合物
95.膳食营养素参考摄入量[D、RIS]包括[     ]。
A、推荐的营养素供给量[RD、A、]  B、平均需要量[EA、R] 
C、推荐摄入量[RNI]          D、适宜摄入量[A、I]
E可耐受最高摄入量[UL]
答案:91、A、B、C、D、  92、A、B、C、    93、A、B、C、    94、A、D、E       95、B、C、D、E
 
96、菌落总数的食品卫生学意义是[     ]。
A、  食品清洁状态标志 
B、  食品曾受温血动物粪便污染
C、  预测致病菌污染的可能性
D、  预测食品耐保藏性
97、公共营养师进行营养状况评价常用的人体测量指标有[     ]。
A、  体重       B、  身高           C、  上臂肌围    
D、  上臂围     E  三头肌皮褶厚度
98、饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是[     ]。
A、  甲醇     B、  超重
C、  琥珀酸    D、  酒石酸            E  酒石酸乙酯
99、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是[  ]。
A、  血清白蛋白    B、  血清铁蛋白
C、  血红蛋白     D、  血浆视黄醇结合蛋白     E、 血清铜蓝蛋白
100、以玉米为主,同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是[     ]。
A、   玉米缺乏尼克酸       B、   玉米中尼克酸为结合型
C、   玉米蛋白质缺乏泛酸   D、   玉米中缺乏烟酸     E   玉米中含抗坏血酸
91、ABCD     92、ABC 93、ABC 94、ADE       95、BCDE96、 AD 97、 ABCDE 98、 AE 99、 BC 100、 B
 
101、消化性溃疡患者的膳食调整原则是[      ] 。
A、  合理营养  
B、  少食多餐、定时定量   
C、  避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激 
D、  不宜过酸、过甜、过咸、过辣,要清淡爽口,避免油腻
E  烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主
102、初乳具有[  ]特点。 
A、  脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B、  含有丰富的抗体
C、  蛋白质的含量高达10%
D、  为婴儿提供较多特殊营养素
E  脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
103、膜浓缩的工艺包括[     ]。
A、  沙滤   B、  反渗透   C、  电渗析   D、  离子交换树脂
104、超临界流体的理化性质包括[     ]。
A、   黏度大  B、   密度大   C、   渗透力强   D、   溶解能力强
105、糖尿病的营养治疗原则是[     ] 。
A、  膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当,同时注意补充维生素和微量元素
B、  增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入
C、  避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D、  肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定
答案:101 ABCDE 102 BCDE 103 BC 104 ABCD 105 ABCD
 
106、对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是[      ] 。
A、先洗后切  B、急火快炒   C、适量加醋,保护VC、    D、吃茄子不宜去皮
107、鱼发生腐败变质的特征[      ]。
A、鱼鳞脱落  B、眼球下陷  C、鱼鳃呈暗褐色  D、有臭味    E腹部膨胀
108、食物中毒的特点[      ]。
A、  发病呈爆发性     B、  中毒病人一般具有相似的临床表现   
C、  发病与进食有关   D、  食物中毒病人对健康人没有传染性   
E  食物中毒病人对健康人有传染性
109、关于蛋白质营养价值评价,正确的是[     ] 。
A、  生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B、  蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C、  谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值           D、  食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次
E  一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
110、[     ]是铁的良好来源 。
A、   动物血      B、   肝脏      C、   瘦肉      D、   蛋黄       E   芝麻酱
106 A、B、C、D、 107 A、B、C、D、E 108 A、B、C、D、 109 B、D、E 110 A、B、C、D、E
 
111、有关氮平衡,正确的说法是[     ] 。
A、  氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量
B、  氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C、  负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D、  健康成年人最好出现正氮平衡
E  负氮平衡可见于烧伤病人
112、下面有关植物化学物的正确说法是[     ] 。
A、  植物化学物是植物的初级代谢产物
B、  植物化学物属于非营养素
C、  植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、  植物化学物具有抗癌作用
E  维生素A、原也是植物化学物中的一种
113、公共营养师就食品腐败变质主要指[     ] 。
A、  泛指微生物为主各种因素的作用     B、  食品降低食用价值的一切变化 
C、  食品腐败变质与微生物无关         D、  食品失去食用价值 
E  食品腐败变质就是食品失去商品价值
114、人体热能需要的构成因素是[      ] 。 
A、  维持基础代谢所需    B、  体力劳动消耗    C、  食物特殊作用力所耗 
D、  机体生长发育所需    E  脑力劳动
115、有关蛋白质互补作用的理解正确的是[    ] 。
A、  蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B、  蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果
C、  蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D、  蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E  蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应,这种现象称为“蛋白质互补作用”
答案:111 B、D、E 112 B、C、D、E 113 A、B、D、E 114 A、B、C、D、E 115 B、D、
 
116、关于禽肉鱼类的合理加工正确的是[      ] 。
A、  6个月的婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤,不是吃肉
B、  烧肉要稍晚放盐,因盐易使肉变硬,肉块缩小
C、  冻肉不宜放在高温解冻
D、  新鲜肉宜洗净后冷冻
117、制定学生营养食谱时应综合考虑[     ]因素 。
A、  季节特点   B、学生生长发育特点  C、   学生饮食特点  D、当地食物资源  E食品卫生
118、食源性疾病的病原物可概括为[      ]。
A、寄生虫  B、生物性病原物   C、化学性病原物     D、物理性病原物    E放射性核素
119、大豆中的胀气因子包括[   ]。
A、  阿拉伯糖   B、  棉籽糖   C、  蔗糖   D、  水苏糖   E  半乳聚糖
120、正常成人能量的消耗主要用于[     ]。
A、  基础代谢  B、  食物的热效应  C、  体力活动  D、  生长发育  E  劳动
答案:116 A、B、C、D、 117 A、B、C、D、E 118 A、B、C、D、E 119 B、D、 120 A、C、D、E
 
121、促进铁吸收的因素有[     ]。
A、   维生素B、   B、   猪肉   C、   抗酸药物   D、   植酸盐   E   维生素C、
122、促进钙吸收的因素有[     ]。
A、   维生素D、   B、   乳糖   C、   膳食纤维   D、   氨基酸   E   脂肪
123、食品辐照的主要目的是[      ]。
A、   灭菌   B、   抑芽    C、   消毒    D、   保鲜    E   杀虫
124、常规的食品保藏方法有[     ]。
A、低温保藏   B、高温保藏   C、脱水保藏   D、防腐剂保藏    E电离辐照保藏
125、去除食品中的多环芳烃可用于下列[     ]方法。
A、吸附剂去除      B、加碱去毒   C、日光紫外线照射  D、水洗      E冷藏去毒
121、 B、E 122、 A、B、D、 123、 B、C、D、 124、 A、B、C、E 125、 A、C、
温馨提示:在邢台瑞意荣成公共营养师培训学校考试及格的学员,所拿到的是公共营养师资格证书,并不是营养师证书,两者有者很多的区别,在这里就不累述了。
 

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