邢台健康管理师培训学校

公共营养师三级技能模拟试题

公共营养师三级技能模拟试题

时间:2012-11-10 16:05 来源:邢台公共营养师培训中心 作者:瑞意荣成 点击:
公共营养师三级技能模拟试题公共营养师培训所掌握的知识点:一、简答题 (第1题10分 第2题15分 共25分) 1、撰写健康宴请食谱的主要原则(10分) 2、简述膳食宝塔的主要结构和含义(15分)

                                               公共营养师三级技能模拟试题

             公共营养师培训所掌握的知识点:
一、简答题 
 (第1题10分 第2题15分 共25分)
        1、撰写健康宴请食谱的主要原则(10分)
        2、简述膳食宝塔的主要结构和含义(15分)

二、计算题(每题15分 共30分)

        1、某膳食调查的人群由三类人员组成其中能量RNI为3200kcal的有12人3100kcal的有10人2600kcal的有6人全部人均进行了2天的膳食调查该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日假设各亚人群的折合标准人系数=能量供给量kcal/2400kcal.
        (1)计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数 (8分)
        (2)计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。(7分)

         2、女,48岁,身高160 cm,体重70kg,从事文秘工作。
       (1)标准体重应是多少,并判断其体重是否标准?(4分)
       (2)请阐述肥胖病人的营养治疗原则。(6分)
       (3)已知全日能量供给量为2400 kcal,问一般晚餐应摄入多少脂肪(以脂肪的供热为20~25%计)?已知大米含脂肪0.7%,牛奶含脂肪3.8%,生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g 鸡蛋,100g大米,200g牛奶和适量蔬菜,问晚餐需要多少烹调油(烹调油以脂肪计)?(5分)
 
三、案例分析 (第1题15分 第2题10分 共25分)
            1、 某老年公寓食堂设计星期一的早、中、晚餐食谱如下请问:


时间
周一 稀饭 米饭 包子
  油条 黄焖鸡翅 玉米面糊
  炸荷包 炸三片 香干芹菜抄胡萝卜
  咸菜 番茄鸡蛋汤 酱豆腐、八宝粥

           (1)、如果食用此膳食一段时间,该结构有什么主要问题?(7分)
           (2)、调整主要原则是什么?(8分) 

           2、下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查  后填写的食物量登记表(都为标准人)。


用餐时间(11月15日) 早餐 中餐 晚餐
用餐人数 55 70 45
消耗能量(kcal) 38200 72800 28600
 
         (1)请计算10月15日就餐人日数。(6分)
         (2)请计算平均每人每日食物摄入量。(4分)
四、综合题 (20分) 
        某大姐买了一捆油菜苔先在菜板上切成段然后放水池泡着半小时后捞起炒菜。锅烧得冒烟放进两大勺油她认为火旺油大菜才好吃并认为植物油多吃些没关系。她在某饭店学了一招抄青菜时加点食碱可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺食碱外还加了一碗水这是因为她牙口不好希望把菜煮烂糊些好消化。她还说“吃盐多不健康加点酱油再多放点味精就好啦。”

        1、指出该大姐烹调中的错误。(10分)
        2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。(10分)
 

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