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食物交换份法食谱编制

食物交换份法食谱编制

时间:2020-08-01 15:33 来源:邢台公共营养师培训中心 作者:邢台公共营养师 点击:
食物交换份法食谱编制 下面我们学习一下 食物交换份法食谱编制 方法,对 食谱编制步骤 还不懂的清参考 http://www.xtxinli.com/html/zhentishijuan/418.html 学习。 一、 什么是食物交换份? 食物交换份是把常用的食品按照所含营养素的特点进行分类,各类食

 

 食物交换份法食谱编制

         下面我们学习一下食物交换份法食谱编制

一、什么是食物交换份?

   食物交换份是把常用的食品按照所含营养素的特点进行分类,各类食物中只要产生90千卡(或376千焦)热量的食物称为一个交换份(一份)。简单地说,就是把食物的单位换成“份”,只要产生90千卡热量,就是一个交换份。 

 

二、利用食品交换份选择饮食的优点

  1)、 易于达到平衡。只要每日的膳食包括5大类食品,即可构成平衡膳食。
2)、便于了解总热能。在5大类食品里,每份的营养值大致相仿,约为90千卡,这样很容易估算摄取了多少热量。
3)、做到食品多样化。同类食品可以任意选择,避免单调,使患者感到进餐是一种享受,而不是一种负担。
4)、利于灵活掌握。

三、实物交换份的食谱编制具体步骤

 

步骤1.食物分类

步骤2.确定每份交换食物的能量单位

步骤3.按每份食物能量交换单位,计算每类食物不同品种的重量

步骤4.根据情况确定每日所需要的交换份

步骤5.根据平衡要求确定食物种类和交换份

步骤6.根据交换份,选择食物种类,确定数量

步骤7.根据需求,对所选食物种类和份额,调整

步骤8.将所选食物编成食谱 

 

例:一位女性,轻体力劳动,一日能量为2000kcal,用食物交换份为其配餐。

步骤1.对食物分类

 

食物种类

 

大米

面粉

玉米

动物性食物

猪瘦肉

带鱼

乳类、豆制品

牛奶

豆腐

蔬菜、水果

白菜

鲜蘑菇

水发木耳

茭白

韭菜

猕猴桃

烹调用用

豆油

 

步骤2.    确定每份交换食物的能量单位

              我们将每份交换份的能量单位定位90kcal

 

步骤3.    按每份食物能量交换单位,计算每类食物

         不同品种的重量

 

谷类食物交换份的营养价值单位g

组别

类别

每份重量

能量

蛋白质

脂肪

碳化物

谷类

谷类

25

90

2

0

20

蔬果类

蔬菜

500

90

2

0

12

茭白

400

90

 

 

 

猕猴桃

250

90

 

 

 

韭菜

500

90

 

 

 

水果

200

90

1

0

21

畜禽肉

畜禽肉

50


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